作豉法（1 / 2）

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作豉法：先作暖荫屋，坎地深三二尺。屋必以草盖，瓦则不佳。密泥塞

屋牖，无令风及虫鼠入也。开小户，仅得容人出入。厚作藁篱以闭户。

四月、五月为上时，七月二十日后八月为中时，余月亦皆得作，然冬夏

大寒大热，极难调适。大都每四时交会之际，节气未定，亦难得所。常以四

孟月十日后作者，易成而好。大率常欲令温如人腋下为佳。若等不调，宁伤

冷，不伤热；冷则穰覆还暖，热则臭败矣。

三间屋，得作百石豆。二十石为一聚。常作者，番次相续，恒有热气，

春秋冬夏，皆不须穰覆。作少者，唯须冬月乃穰覆豆耳。极少者，犹须十石

为一聚；若三五石，不自暖，难得所，故须以十石为率。

用陈豆弥好；新豆尚湿，生熟难均故也。净扬簸，大釜煮之，申舒如饲

牛豆，掐软便止，伤熟则豉烂。漉著净地掸之，冬宜小暖，夏须极冷，乃内

荫屋中聚置。一日再入，以手刺豆堆中候看：如人腋下暖，便须翻之。翻法：

以杷锨略取堆里冷豆为新堆之心，以次更略，乃至于尽。冷者自然在内，暧

者自然居外。还作尖堆，勿令婆陀。一日再候，中暖更翻，还如前法作尖堆。

若热汤人手者，即为失节伤热矣。凡四五度翻，内外均暖，微著白衣，于新

翻讫时，便小拨峰头令平，团团如车轮，豆轮厚二尺许乃止。复以手候，暖

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