白醪麴皇甫吏部家法
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作白醪曲法：取小麦三石，一石熬之，一石蒸之，一石生。三等合和，
细磨作屑。煮胡叶汤，经宿使冷，和麦屑，捣令熟。踏作饼：圆铁作范，径
五寸，厚一寸余。床上置箔，箔上安蘧蒢，蘧蒢上置桑薪灰，厚二寸。作胡
叶汤令沸，笼子中盛曲五六饼许，著汤中，少时出，卧置灰中，用生胡叶覆
上——以经宿，勿令露湿——特覆曲薄遍而已。七日翻，二七日聚，三七日
收，曝令干。作曲屋，密泥户，勿令风入。若以床小，不得多著曲者，可四
角头竖槌，重置椽箔如养蚕法。七月作之。
酿白醪法：取糯米一石，冷水净淘，漉出著瓮中，作鱼眼沸汤浸之。经
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