第69章 冷饭处理（1 / 2）

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齿间传来清晰的“咔嚓”声，油脂几乎没有滞留感。

反而香气四溢，沁入舌尖。

就在这时，一直笑而不语的贾元明终于忍不住了。

他嘴角上扬，发出一声赞赏的笑声。

“这还看不明白？鸭皮下面的油全被逼出来了，而且是在高温下均匀逼出，顺着肌理渗透进了鸭肉深处，这才使得肉质鲜嫩多汁，表皮干爽酥脆，真正做到了香而不腻！”

一句话点破玄机，众人纷纷恍然大悟。

刚才还不可一世的胡润，整个人顿时蔫了下来。

他低下头，脸色一阵红一阵白，良久才艰难地开口。

“我输了……你的手艺，确实比我强。”

哪怕赢了这样一位在业内享有盛誉的对手，孟清澜却依然神色平静。

“我只是继承了师父的一些方法罢了，并非自己有多厉害。”

眼看大家依旧沉浸在对那只烤鸭制作工艺的热烈讨论中，孟清澜迟疑了一下，缓缓转向贾元明，语气谦逊地开口道。

“其实您之前提到的那种扬州炒饭，我也了解一点。特别是‘桂花’那款，之所以做得不够理想，主要原因在于蛋没有炒出一条条分明的效果，看起来糊成一团，影响整体观感和口感。”

她顿了顿，继续补充。

“这主要是因为火候掌握得不对，火力忽大忽小，无法形成‘锅气’；再加上翻锅的手法有问题，翻动频率太低，角度也不够精准，导致鸡蛋受热不均，自然结不出金黄松散的丝状。”

此言一出，全场霎时安静了几秒。

姜正平和胡润一听孟清澜竟然又要插手点评炒饭的事，顿时心头火起。

“我们干了二十多年的厨房，刀工火候样样亲历亲为，熬过无数个通宵，都不敢说自己能把桂花炒饭做到完美，你一个年轻姑娘，年纪还没我们徒弟大，哪来的底气说这种话！”

姜正平更是直接跨到孟清澜面前，声音也陡然拔高。

“就算你运气好，拜了个好师父，学会做一道惊艳的烤鸭。可你要清楚，扬州炒饭完全是另一回事！”

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