饧
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史游《急就篇》云：“馓、饴、饧”
《楚辞》曰：“粔籹、蜜饵，有。”亦饧也。
柳下惠见饴曰：“可以养老。”然则饴可以养老自幼，故录之也。
煮白饧法：用白牙散糵佳；其成饼者，则不中用。用不渝釜，渝则饧黑。
釜必磨治令白净，勿使有腻气。釜上加甑，以防沸溢。干糵末五升，杀米一
石。
米必细，数十遍净淘，炊为饭。摊去热气，及暖于盆中以糵末和之，
使均调。卧于瓮中，勿以手按，拨平而已。以被覆盆瓮，令暖，冬则穰茹。
冬须竟日，夏即半日许，看米消减离瓮，作鱼眼沸汤以淋之，令糟上水深一
尺许，乃上下水洽讫，向一食顷，使拔取汁煮之。
每沸，辄益两杓。尤宜缓火，火急则焦气。盆中汁尽，量不复溢，便下
甑。一人专以杓扬之，勿令住手，手住则饧黑。量熟，止火。良久，向冷，
然后出之。
用梁米、稷米者，饧如水精色。
黑饧法：用青芽成饼糵。糵末一斗，杀米一石。余法同前。
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