第80章 两种菜系（1 / 2）

鳜鱼的处理不同于其它鱼类。

它的背鳍和臀鳍的棘鳍的刺，如果刺破皮肤会引起红肿不适。

所以处理的时候，要尤为小心，避免被扎到手。

鳜鱼去鳞腮内脏后洗净，留鳜鱼花。

沿着鱼鳃后面砍去鱼头，再沿着鱼背下刀，片出腹背两片鱼肉。

砍掉背脊大刺，贴肉片下腹部肋间大刺。

腹背两块大片鱼肉，先横向斜角切片，接着是竖角切。

但要注意，鱼皮一定不要切开。

鱼头从中间剖开，在背颈部用刀砸几下，使鱼头可以平开并翘起。

鱼肉中加入盐和料酒，加洪丝抓匀腌制半小时。

然后去掉洪丝，在鱼肉上均匀的涂抹上蛋黄，并撒上玉米淀粉。

反复进行两次，使鱼肉上均匀的裹上厚厚的玉米淀粉。

碗中加入白糖、醋、盐、绍酒、番茄酱、玉米淀粉。

再加入适量清水，调成甜酸汁。

起锅烧油，油温到七八成热，微微冒青烟时。

将鱼下锅，注意鱼皮朝里，鱼肉朝外。

等到鱼肉翻出成花卷筒状是，拎着鱼尾巴，把热油一直往鱼身上淋。

一直到淋到鱼肉熟透为止。

将鱼肉捞起，放冷后再次入锅二次炸酥捞起。

最后再炸熟鱼头。

将炸好的鱼肉摆盘，鱼身下面铺垫一些熟笋丁，香菇丁，虾仁，青豆。

宽油热锅加入甜酸汁，待熬煮浓稠后，趁热淋在鱼身上。

再用青豆给鱼装上眼睛，鱼身上撒一把熟松子。

一份松鼠鳜鱼，就这么做好了！

另一边，卢金阳的作品也在收尾阶段。

当他的松鼠鳜鱼完成之后。

卢金阳还特地看了一眼卓小凡那一份。

两人虽然做的都是松鼠鳜鱼，但做法却完全不同。

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